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牛奶乳脂肪氧化的影响因素研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 121 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘庆生,王加启 ,卜登攀,哈斯额尔敦,刘开朗,郑 琛,魏宏阳,周凌云,赵国琦
关键词: 乳脂肪|氧化|影响因素
摘要:

牛奶是一种复杂生物体系,脂肪酸含量丰富,易发生氧化酸败。本文对影响乳脂酸败的氧化和抗氧化因素进行简要概述,以期引起对提高奶及奶制品品质和延长贮存期研究的重视。

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