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—— 中国食品杂志社
黄酮醇是一类广泛存在于植物界中的多酚物质，并具有许多生理作用，在食品中具有较大的应用潜力。通过一些生化实验方法，研究了3 种黄酮醇(山奈素、槲皮素、杨梅黄酮)对由H2O2 和CCl4 诱导的人肝细胞(HL-7702细胞系)体外氧化损伤的保护作用，并研究了3 种黄酮醇的化学结构与其细胞保护作用之间的关系。结果表明，3种黄酮醇(20、40、60μmol/L)与肝细胞预先作用30min，再进行诱导损伤，可以提高肝细胞的细胞活率和还原型谷胱甘肽(GSH)含量水平，降低乳酸脱氢酶(LDH)渗出率和丙二醛(MDA)生成量。3 种黄酮醇的细胞保护能力大小顺序为槲皮素>杨梅黄酮>山奈素。结果显示，黄酮醇的细胞保护能力大小与其分子结构中B 环上羟基数目的多少无关。
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