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—— 中国食品杂志社
亚油酸异构酶可由保加利亚乳杆菌经诱导产生，可以将亚油酸(LA)转化为共轭亚油酸(CLA)。本实验对诱导保加利亚乳杆菌产亚油酸异构酶的条件进行研究，利用紫外和气质联用仪(GC-MS)检测所生成的CLA。结果表明：在培养基中添加1.5‰(V/V) LA 时所产酶的共轭亚油酸转化率最高；温度为36℃，培养36h 为较适的培养条件；单独添加0.1%(m/V)的乳糖或0.1%(m/V)的氯化钠有利于诱导产酶；在培养基中直接添加LA 的效果优于培养3至12h 后再进行添加。诱导所产酶可将LA 转化为CLA，且含有9c,11t-CLA 异构体。
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