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—— 中国食品杂志社
对3 种酵母菌，1 种乳酸菌，1 种曲霉进行筛选实验，选出了消耗蔗糖最多，水苏糖、棉子糖保留率最高的1 株酵母菌。经单因素试验证明，其发酵大豆糖蜜的最佳条件为：发酵初始pH 值为5.0，接种量为2%(V/V)，大豆糖蜜稀释8 倍，不添加任何生长因子，28℃、180r/min 的条件下发酵 12h。大豆糖蜜发酵液中各糖分的保留率为：蔗糖8.76%、棉子糖99.61%、水苏糖95.72%。
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