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真空包装酱牛肉中腐败细菌的分离、初步鉴定与菌相变化分析
来源:食品科学网 阅读量: 97 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘勤华,黄 明,潘润淑,刘 丹,李海涛,马汉军
关键词: 酱牛肉|腐败菌|鉴定|菌相
摘要:

将真空包装后的酱牛肉在低温和常温条件下贮藏,对其中的腐败细菌进行分离和初步鉴定,并对主要腐败细菌菌相的变化规律进行分析。结果表明:从细菌总数平板上挑取的28 个特殊菌落中,包括不动杆菌属7 株,葡萄球菌属6 株,肠杆菌科5 株,热死环丝菌和微球菌属各3 株,乳酸菌2 株,假单胞菌属和芽孢杆菌属各1 株。贮藏温度对真空包装酱牛肉主要腐败菌相构成变化的影响不大,乳酸菌和假单胞菌属为主要腐败菌。

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