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—— 中国食品杂志社
分别采用3 种蛋白酶水解荞麦球蛋白，以酶解液水解度和对O2·的清除率为指标，研究酶解荞麦球蛋白的最佳工艺。并进一步对酶解产物进行Sephadex G-25 凝胶柱层析分离，然后对其各分离组分清除O2·、·OH 和DPPH·的能力及分子量分布进行研究。结果显示：采用碱性蛋白酶水解荞麦球蛋白效果优于胰蛋白酶和木瓜蛋白酶，最佳酶解工艺条件为：加酶量20000U/g，温度55℃，pH9，底物浓度5%，反应时间2h；经柱层析分离得到的分子量小于1000D 的组分Ⅲ显示了较强的抗氧化能力。其清除O2·、·OH 与DPPH·的IC50 分别为0.75、0.897、0.38mg/ml，高于分子量较大的组分Ⅰ和未经分离的荞麦球蛋白酶解液。
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