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乳酸菌发酵荠菜-番茄复合蔬菜汁的动力学研究
来源:食品科学网 阅读量: 104 发表时间: 2017-06-07
作者: 潘 明,刘慧杰* ,郭脉玺,许艳丽,于海光
关键词: 荠菜|番茄|乳酸菌|分批发酵|动力学模型
摘要:

以荠菜和番茄为基料,用嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌为试验菌种进行乳酸发酵,在发酵工艺优化的基础上,对5L 罐乳酸菌分批发酵过程进行研究,建立了菌体生长、产物生成和底物消耗动力学模型,经验证,模型的理论值和实验值拟和较好。所建动力学模型对乳酸菌发酵荠菜- 番茄复合蔬菜汁的反应器设计、工艺原理以及有效的控制发酵过程具有指导意义。

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