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—— 中国食品杂志社
目的：研究了14 个主栽梨品种的制汁性能，为选择制汁品种和制汁工艺提供依据。方法：从理化指标(总糖、还原性糖、可滴定酸、可溶性固形物、出汁率)、褐变程度(总酚含量、多酚氧化酶活性、OD420nm 值、L 值)和感官鉴评(外观、滋味、气味)3 个方面进行评价。结果：发现果实可溶性固形物变化范围为10.94%～ 13.00%，可滴定酸含量变化范围为0.062%～0.76%。总酚含量和多酚氧化酶活性在果实中分布不均衡，果皮中的总酚含量最高，与果汁的OD420nm 值显著正相关，与L 值极显著负相关。果皮中多酚氧化酶的活性也很高，与果汁的OD420nm 值有显著的正相关性。结论：综合评价，所选14 个梨品种中锦香、黄金、安梨为较好的制汁梨品种。
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