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—— 中国食品杂志社
以草鱼鱼鳞为原料，在低于蛋白变性温度的条件下提取酸溶性胶原蛋白(acid-soluble collagens，ASC)和酶溶性胶原蛋白(pepsin-soluble collagens，PSC)，并对其溶液流变学性能进行系统测定。实验结果表明，在实验选择的剪切速率范围内，ASC 和PSC 溶液均表现为典型非牛顿流体的假塑性流动行为，即溶液黏度随剪切速率的增加而减小；在相同浓度条件下，溶液黏度的大小依次为ASC ＞ PSC ＞明胶；剪切速率、温度、pH 值等因素对ASC 和PSC 溶液流体性能均有显著影响；在0.6% 浓度条件下，ASC 和PSC 溶液主要表现为流体行为，基本不具备凝胶的弹性行为；胶原蛋白发生热变性后，其流体的弹性行为增强而黏性行为下降。
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