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—— 中国食品杂志社
以小麦为研究对象，分析影响呕吐毒素，即脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol，DON）含量的相关因素，研究小麦不同粒型及籽粒不同部位DON的污染特性、分布差异。结果表明，小麦籽粒染病、破损，籽粒粒径及虫蛀类型对DON污染均有影响，DON含量与不完善粒含量呈显著的弱正相关，与赤霉病粒含量呈显著的强正相关。相同品种的小麦样品，小麦不同粒型和籽粒不同部位，DON含量存在很大差异，其中赤霉病粒显著高于未染病粒，破损粒显著高于完整粒，小颗粒显著高于大颗粒，籽粒胚部显著高于胚乳，粒面DON含量占35.2%～52.1%。胚乳结构越靠近外层，DON污染越严重，越靠近籽粒中心，DON污染越轻，制粉后外层麸皮DON含量较高，而可食用的小麦粉含量较低。小麦通过分级、分选、水洗和制粉加工可有效降低DON的污染。
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