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—— 中国食品杂志社
以豆奶和富硒灵芝液为原料，研究一种发酵型酸豆乳饮料。从产品感官质量出发，采用响应面法确定合理的配方和生产工艺，并对产品质量进行评价。结果表明，富硒灵芝酸豆乳的最佳工艺参数为25℃条件下，以浓度为0.5% 的NaHCO3 浸泡黄豆8h，磨浆豆水比1:6，豆浆与牛奶以质量比3:1 混合，加入2% 葡萄糖、6.3% 蔗糖、5% 富硒灵芝液，接种量(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比例为1:1 的混合菌种)为5%，42℃发酵6.1h，产品色泽均一、组织细腻、酸甜爽口、营养丰富。
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