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—— 中国食品杂志社
目的：研究电子束辐照对泥蚶微生物数量及其感官质量的影响。方法：泥蚶经不同剂量电子束处理，测定辐照后及冷藏期间菌落总数、大肠菌群及其感官评分。结果：电子束辐照能有效地杀灭泥蚶中的微生物，经过0、1、3、5、7、9kGy 不同剂量处理，泥蚶的菌落总数逐步下降，当泥蚶的初始菌落总数为3.10 × 105CFU/g时， D10=3.12kGy；泥蚶的感官质量与辐照剂量有关，经过7、9kGy 剂量处理后样品产生令人不愉快的异味。结论：结合辐照后及冷藏期泥蚶的微生物和感官指标，泥蚶电子束冷杀菌的适宜剂量为3～5kGy，经3～5kGy 处理后，泥蚶的货架期由对照组的5d 延长至15～19d。
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