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—— 中国食品杂志社
以雪莲果为原料、保加利亚乳杆菌为菌种开发研制雪莲果乳酸菌发酵饮料，确定其最佳发酵条件和口感稳定性的工艺配方。结果表明：100℃条件下热烫1min，并添加抗坏血酸调整果汁pH 值为4.0～4.5，可以有效的阻止绿变的发生。最佳发酵工艺条件：雪莲果原汁添加量60ml、蔗糖添加量4g、奶粉添加量4g、接种量10%、发酵温度41℃；发酵饮料调配最佳配方：在100ml 雪莲果原汁的乳酸菌发酵液中添加蔗糖4g、黄原胶0.2g。
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