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—— 中国食品杂志社
基于铜纳米簇（copper nanoclusters，CuNCs）的过氧化氢（H2O2）模拟酶活性，建立鱼肉中次黄嘌呤（hypoxanthine，Hx）含量快速检测的比色分析方法。通过室温搅拌法得到半胱氨酸（cysteine，Cys）-CuNCs，利用透射电镜、光电子能谱、傅里叶变换红外光谱和荧光光谱，分别表征Cys-CuNCs的形貌、元素组成、表面官能团和发光特征。紫外-可见光谱实验表明，Cys-CuNCs能灵敏催化H2O2氧化3,3’,5,5’-四甲基联苯胺显色，实现对H2O2含量的比色测定。在此基础上，利用Hx在黄嘌呤氧化酶的作用下生成H2O2，建立了一种检测Hx的比色分析方法。当孵育温度30 ℃、孵育时间1 h时，Hx浓度在4～100 μmol/L范围内与吸光度呈良好的线性关系，检出限为1.2 μmol/L。将该方法应用于鱼肉中Hx含量的测定，并通过与总挥发性盐基氮建立相关性，实现对鱼肉新鲜度的判断。
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