姜黄素是一类具有抗氧化、抗炎以及抗肿瘤等多重药理作用的食用植物性色素。本文综合分析姜黄素对化学物神经毒性的保护作用、研究方法以及可能的作用机制,为姜黄素类植物化学物的开发以及相关化学物接触人群的化学预防提供参考。
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