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—— 中国食品杂志社
以Stony hard型桃子“霞脆”、硬溶质型桃子“霞晖6号”和软溶质型桃子“湖景蜜露”为研究对象，利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（headspace solid-phase microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC -MS）结合电子鼻技术对3 种不同肉质桃子在采后20 ℃贮藏的挥发性风味物质进行研究。结果表明，3 种不同溶质桃子利用HS-SPME-GC-MS技术共检测出45 种香气物质，主要包括醛类、醇类、酯类、酮类、内酯类、萜烯类和烷类化合物，桃子采后贮藏期内香气物质种类和含量有显著性差异。“霞脆”、“霞晖6号”、“湖景蜜露”桃子贮藏期内分别检测出香气物质40、27、17 种。随着贮藏时间延长，3 种不同肉质桃子的香气物质总含量均呈下降趋势。从主成分分析结果可知，电子鼻技术可以很好地区分不同贮藏期的桃子。载荷分析结果显示，传感器W1S、W5C、W3C、W1C、W1W、W2W对桃子在贮藏期的区分能力最强。HS-SPME-GC-MS结合电子鼻可以很好地评价桃果实在贮藏期的香气品质差异。
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