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—— 中国食品杂志社
以漳平水仙王子和水仙公主的春茶和秋茶为材料，通过感官审评和生化成分测定，结合多元分析方法探究漳平水仙茶风味品质差异的关键因素。结果表明：漳平水仙王子茶滋味浓醇收敛性强，香气呈甜香带桂花香；水仙公主茶滋味醇爽回甘明显，香气呈清香带兰花香。生化成分分析结果表明，咖啡碱、茶多酚和茶红素可作为鉴别二者不同滋味的特征非挥发物；3-蒈烯、乙酸叶醇酯、正己醇、α-蒎烯、D-柠檬烯可作为鉴别二者不同香型的特征挥发物。本研究将进一步为不同风味漳平水仙茶的分类提供客观、准确的理论依据。
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