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—— 中国食品杂志社
以牛骨为钙源，利用嗜酸乳杆菌与鼠李糖乳杆菌的共生作用发酵牛骨粉，提高骨钙转化率。采用单因素试验确定两种益生菌协同发酵牛骨粉的最适比例、发酵时间、骨粉浓度、葡萄糖添加量。采用响应面试验设计，以钙转化率为特征性指标，优化两种益生菌协同发酵牛骨粉的工艺条件。结果表明：两种益生菌具有共生作用，均能将牛骨粉中结合态的钙转变为游离态。发酵时间与骨粉浓度是影响钙转化率的主要因素。两种益生菌协同发酵牛骨粉的最适发酵条件为菌种比例4.67:1(m/m)、发酵时间69.96h、骨粉浓度4.45%、葡萄糖添加量12.26%，钙转化率达32.21%。
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