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转基因酵母S. c MDC 对红葡萄酒发酵及酒质的影响
来源：食品科学网 阅读量: 93 发表时间: 2017-06-07
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作者: 屈慧鸽，肖 波，张 萍，程仕伟，王 会
关键词: 葡萄酒|转基因酵母(S.c MDC)|总酸含量|苹果酸|乳酸
摘要:

以蛇龙珠葡萄为原料进行模拟实验，用红葡萄酒酵母(S 101)作对照，探索转基因酵母S.c MDC 对红葡萄酒发酵及酒质的影响。结果表明：用转基因酵母S.c MDC 发酵的葡萄酒总酸含量较低、葡萄酒的干浸出物含量、总酚含量均较高，苹果酸- 乳酸发酵提前完成。挥发酸含量、残糖含量、蛋白质含量与红葡萄酒酵母(S 101)发酵的酒质区别不大。

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