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—— 中国食品杂志社
运用实验研究结合数学推导的方法，采用胰蛋白酶在温度53℃、pH 7.6 条件下对酶解米渣蛋白的动力学机制进行研究。结果表明：在反应过程中底物存在着促进反应进行和抑制酶活性的双重作用，酶催化的水解速率随水解进程呈指数下降；并由实验数据推导出描述胰蛋白酶催化水解米渣蛋白的动力学方程及胰蛋白酶的失活常数，验证结果表明动力学模型与实验结果非常吻合。通过对酶与底物浓度之比、反应时间的调节可有效控制水解作用的程度，从而为利用米渣酶法制备米蛋白肽的产业化实践提供指导。
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