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—— 中国食品杂志社
采用Aspergillus ficuum 内切型菊粉酶Endo-Ⅰ 酶解商品菊粉制备低聚果糖，经正交试验确定其最适酶解条件为：pH5.0、温度45℃、底物浓度50g/L、加酶量10U/g，在此酶解条件下，低聚果糖得率可达70.37%，酶解产物以DP3 和DP4 为主，同时含有一定量的DP2、DP5、DP6、DP7、DP8；在此条件下酶解自制菊芋干粉时，低聚果糖得率为41.72%，酶解产物以DP3～DP6 的低聚果糖为主，DP2 含量很少，同时酶解液中还含有大量的果糖；在此条件下酶解自制菊芋提取液时，低聚果糖得率高达79.80%，酶解产物中除DP6 含量较低外，其他各聚合度的低聚糖分布比较平均。在此相同酶解条件下酶解72h 时，3 种底物中，以菊芋提取液酶解后的低聚果糖得率最高。因此，应用Aspergillus ficuum 内切型菊粉酶Endo-Ⅰ酶解菊芋制备低聚果糖宜选择菊芋提取液作底物。
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