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—— 中国食品杂志社
本研究以脱脂乳为主要原料，对瑞士乳杆菌发酵产生血管紧张素转化酶(angiotensin I-converting enzyme，ACE)抑制肽工艺条件进行研究。通过单因素试验和响应面试验设计，确定瑞士乳杆菌发酵脱脂乳生产ACE 抑制肽的最佳工艺条件为：脱脂乳浓度9.67%(m/V)、底物灭菌时间30min、接种量3%(V/V)，温度38.82℃、发酵时间6.26h，测得ACE 抑制率为92.26%。研究结果证实利用发酵法生产乳源ACE 抑制活性肽对控制高血压具有重要意义。
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