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适温臭氧处理对番茄贮藏品质的影响
来源:食品科学网 阅读量: 135 发表时间: 2017-06-07
作者: 张润光,张有林*
关键词: 番茄|适温|臭氧|贮藏品质
摘要:

以优质番茄为试材,研究不同温度和臭氧处理对番茄贮藏品质的影响。结果表明:番茄在(12.0±1.0)℃条件下贮藏,每隔3d采用200mg/m3的O3处理0.5h,能有效保存果实可溶性固形物、可滴定酸和VC含量,减缓果实相对电导率上升速率,降低果实呼吸强度和腐烂率,较好地保持果实硬度。适宜的温度结合臭氧处理对番茄有良好的保鲜效果。

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