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—— 中国食品杂志社
研究淀粉液化芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)ES-2发酵液处理对无锡阳山“湖锦蜜露”水蜜桃贮藏期间品质和生理特性的影响。成熟度一致的果实以生物学效价为29100IU/ml处理液浸泡2min，自然晾干后装入塑料筐，于(1.0±0.5)℃条件下贮藏。每样品20个果实，每处理重复3次。贮藏期间每10d测定果实可溶性固形物、还原糖、呼吸强度、相对电导率、MDA、总酸、VC、超氧阴离子自由基(O2·)、SOD活力、POD活力。结果表明：低温贮藏期间，ES-2发酵液处理可有效降低“湖锦蜜露”果实的腐烂率，减少可溶性固形物、还原糖和VC的损失，抑制呼吸强度和超氧阴离子自由基的增加，维持较高的SOD活性，推迟细胞电导率的上升。但发酵液处理对“湖锦蜜露”果实表面颜色有一定的不良作用。
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