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—— 中国食品杂志社
采用同时蒸馏萃取法(SDE)和顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取豆豉样品中挥发性成分，经气相色谱-质谱联用仪分析后共检测到96种挥发性化合物，其中烃类最多有40种，其次是酯类13种和醛类11种，另外醇类、酸类、酮类、酚类和杂环类分别有9、7、6、7、3种。SDE法和HS-SPME法分别鉴定出60种和43种风味组分，比较两种提取挥发性成分的方法可知，SDE法具有较高的萃取量，适合对高沸点、低挥发性的物质的分离；HS-SPME具有快速简便、不使用溶剂和样品检测非破坏性等优点，适合易挥发性化合物的检出。只有将两种方法结合起来，才能得到对产品的挥发性物质的综合评价。
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