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—— 中国食品杂志社
研究乙酰化丝素蛋白基表面活性剂合成的工艺条件，主要对丝素蛋白乙酰化工艺参数，如丝素蛋白质量分数、乙酸酐用量、反应时间、反应温度、反应pH值等影响因素进行探讨，用正交试验确定最佳的酰化工艺参数。乙酰化的最佳工艺条件：丝素蛋白质量分数2%、乙酸酐用量15%、反应时间20min、反应温度40℃、反应pH值为8.5，乙酰化程度达到47.8%。在最佳工艺条件下，经过减压蒸馏、喷雾干燥处理得到乙酰化丝素蛋白基表面活性剂，产率达到60.9%。通过红外光谱和1HNMR对产品进行结构表征。测定产品的表面活性，考察其生物降解性能，在10d内降解度为98.9%，属于易降解表面活性剂。
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