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—— 中国食品杂志社
以鲜生姜为原料，通过单因素和正交试验对姜辣素提取工艺中溶剂种类、乙醇体积分数、超声波处理时间、料液比、粉末颗粒大小、提取次数以及生姜的预处理方式等影响姜辣素提取率的因素和提取液的抗氧化活性进行探讨。确定了最佳的提取工艺：鲜生姜在60℃条件下干燥，粉碎过60目筛，60%乙醇为溶剂，料液比1:12.5(m/V)条件下超声处理15min，姜辣素的1次提取率即可达到3.03%。抗氧化活性实验表明，姜辣素具有一定的清除羟自由基和DPPH自由基的能力，清除能力与浓度呈较明显的量效关系。气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析最佳条件提取样品，分析鉴定出22种物质，其中4种属于姜辣素，相对含量达31.98%，证实了生姜乙醇提取物中富含姜辣素抗氧化活性成分。
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