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—— 中国食品杂志社
山药混浊汁生产中，以山药原浆加入量50%，加糖量10%、柠檬酸加入量0.1%为最佳配方，经品评结果的统计分析，产品色泽、组织形态及风味均优于其他组合。在产品稳定性试验中，采用不同温度下的二次均质处理，结果表明，第一次均质压力16.4MPa、第二次均质压力11.8MPa、均质温度为60℃时，产品稳定性最好。稳定剂的使用中，以0.1%的琼脂与0.2%的CMC-Na配伍效果最佳。以超高温瞬时杀菌(121℃，5～10s)为最佳，产品感官品质好。在生产工艺中采用先煮制后磨浆、先脱气后均质的工艺处理，最大程度地保持了产品的感官品质和营养。
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