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—— 中国食品杂志社
本实验以氨基氮含量为指标，采用正交试验考察底物浓度、酶浓度、温度、时间和pH值对氨基氮含量的影响。结果表明：选择中性蛋白酶水解，仔乌肽的最佳酶解条件为料水比1:5(m/m)、加酶量900U/g底物、pH7.0、温度50℃、时间4.0h，此条件下酶解仔乌肽的氨基氮含量为7.34mg/g。
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