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—— 中国食品杂志社
以谷朊粉为原料，研究了利用超声波处理对谷朊粉溶解度的改善作用，通过pH值、离子强度、脉冲振幅、超声时间、脉冲on值和off值对谷朊粉溶解度的影响，确立了四因素三水平的正交试验，探讨了超声波处理提高谷朊粉溶解度的最佳条件。结果表明：各因素对提高谷朊粉溶解度的明显程度依次为脉冲振幅＞脉冲on值和off值＞超声时间＞pH值。正交试验分析表明，超声波处理提高溶解度的最佳作用条件为pH4.5、脉冲振幅60%、超声时间为120s、脉冲on值和off值分别为40s和20s。在最佳条件下，谷朊粉的溶解度为51.12mg/ml，与未处理时相比，溶解性提高到18.4倍，拓宽了谷朊粉的应用范围。
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