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—— 中国食品杂志社
探索壳聚糖法提取乳清粉中β-乳球蛋白的工艺条件，考查影响提取效果的主要因素，通过正交试验优化提取工艺。用聚丙烯酰胺凝胶电泳法(SDS-PAGE)和紫外分光光度法对β-乳球蛋白产品进行定性及定量分析。结果表明，最佳的工艺条件为：络合时pH6.2，壳聚糖的添加量为2mg/ml乳清粉溶液，NaCl浓度为0.4mol/L，解离时pH11。在此条件下，所得最终产品的β-乳球蛋白含量可达95.12%，得率为93.65%。
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