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—— 中国食品杂志社
使用一磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMPK)的激活剂和抑制剂，对宰后羊肉的AMPK 活性进行调节，研究其对宰后羊肉糖酵解的影响，探讨肌肉宰后生理的机理。结果表明：激活剂提高宰后羊肉的AMPK 活性(P ＜ 0.05)，抑制剂降低了宰后羊肉的AMPK 活性(P ＜ 0.05)；AMPK 活性的提高加快宰后肌糖原含量(P ＞ 0.05)和pH 值的下降速度(P ＜ 0.05)，增加乳酸蓄积量(P ＜ 0.05)，提高己糖激酶(P ＜ 0.05)和乳酸脱氢酶的活性(P ＞ 0.05)；AMPK 活性的下降则减缓宰后肌糖原含量(P ＜ 0.05)和pH 值的下降速度(P ＜ 0.05)，减少乳酸蓄积量(P ＜ 0.01)，降低己糖激酶(P＜ 0.05)和乳酸脱氢酶的活性(P ＜ 0.05)。实验表明AMPK 活性升高能够促进糖酵解，AMPK 活性降低则减缓糖酵解。
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