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采用Raman光谱研究小麦胚芽8S球蛋白的二级结构
来源:食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2017-06-07
作者: 朱科学,郭晓娜,彭 伟,周惠明
关键词: 小麦胚芽|8S球蛋白|拉曼光谱|二级结构
摘要:

采用显微激光拉曼光谱仪研究了小麦胚芽8S 球蛋白的二级结构。结果表明:小麦胚芽8S 球蛋白的二级结构主要为β折叠,另外还含有一定量的α螺旋和无规卷曲构象,小麦胚芽8S 球蛋白的C - C - S - S - C - C 侧链为扭曲-扭曲-扭曲式和扭曲-扭曲-反式两种构型,其酪氨酸残基趋于全部暴露于溶剂中,而其色氨酸残基趋向于埋藏。

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