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—— 中国食品杂志社
采用GC-MS 法对遏蓝菜的挥发活性成分进行分析，分离并鉴定出18 个组分，占峰面积的92.47%，并用峰面积归一化法测定了各成分的质量分数，发现其主要成分为甲基丁酸，其次是 3- 甲基戊酸、5- 溴-2- 甲酰胺噻吩、3,5- 二氨基-1,2,4- 三氮唑、甲酸甲酯、甲酰肼等，且18 种化合物中除含酸、醛、醇、酮、烷、酯类物质外，还发现了大量含N、P、S、卤素等元素物质；原子荧光法研究了遏蓝菜中的硒，发现主要以有机硒形式赋存，其中蛋白硒赋存状态占主要，其次在非蛋白、多糖、挥发油、核酸等类物质中硒也有一定分布。
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