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透射光浊度法对食品油脂乳状液稳定性的快速测定
来源:食品科学网 阅读量: 128 发表时间: 2017-06-07
作者: 时 浩,郑为完* ,杨 静,龙吉云,廖和菁
关键词: 乳状液|稳定性|浊度法|激光粒度分析仪
摘要:

采用透射光浊度法研究食品油脂乳状液的粒径大小、分布与其稳定性的关系,并且与激光粒度仪法、离心分析法等方法进行比较分析。结果表明:透射光浊度法与激光粒度仪法测定结果基本一致,可见,透射光浊度法是一种简便、可靠的预测乳状液稳定性的方法。

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