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—— 中国食品杂志社
为了优化包埋粉末油脂的木薯微孔淀粉工艺、提高吸附性能，利用糖化酶和α- 淀粉酶对木薯淀粉进行处理，先通过六组单因素试验确定反应时间、反应温度、pH 值、底物浓度、酶浓度以及糖化酶和α- 淀粉酶配比最佳范围，再通过L18(37)正交试验，研究这些因素对木薯微孔淀粉吸附性能的影响。结果表明，当反应时间7h、温度60℃、pH6.0、底物浓度40%、酶浓度2.5%、糖化酶和α- 淀粉酶配比为1:4(m/m)时制备的木薯微孔淀粉的吸附性能最佳，木薯微孔淀粉对油脂的吸附性与原淀粉相比，从11.5% 提高到52%，提高了4.52 倍。
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