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石榴果汁生产中单宁的去除
来源:食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2017-06-07
作者: 张 磊,吕远平*
关键词: 石榴|单宁|去除|果汁
摘要:

在石榴果汁生产中,采用明胶法去除单宁。结果表明,100ml 原果汁中,加入浓度为1% 的明胶溶液12ml,调整pH4.5,搅拌反应40min,然后经粗滤和0.22μm 的微孔膜过滤,可以有效去除单宁,得到澄清透明、色泽均匀、酸甜适口、具有典型石榴风味的石榴果汁。

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