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—— 中国食品杂志社
以实验室自制猪骨胶原蛋白粉为原料，以水解度为指标，采用单因素及正交试验，对木瓜蛋白酶法制备猪骨胶原蛋白多肽的工艺条件进行研究。结果表明：木瓜蛋白酶法制备猪骨胶原蛋多肽适宜条件为反应时间4h，反应温度50℃，pH 值为5，酶浓度为600U/g，此时，猪骨胶原蛋白水解度约为16.87%，所得猪骨胶原多肽分子量分布在5kD 以下，主要分布于1kD～3kD 之间。
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