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菱角外果皮色素性质初步研究
来源:食品科学网 阅读量: 85 发表时间: 2017-06-07
作者: 许广胜,许珊珊
关键词: 菱角外果皮|色素|性质
摘要:

使用热水浸提法提取菱角外果皮色素,与此同时对其外观、颜色,溶解性,光谱特性,稳定性等性质进行研究。结果表明:菱角的外果皮色素呈紫红色,是一种混合物,溶解性良好,对光的稳定性稍差,但对温度、食盐、蔗糖等的稳定性较好。故菱角的外果皮色素可能是一类有开发价值的天然食用色素。

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