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湿热处理对缓慢消化淀粉形成的影响
来源:食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2017-06-07
作者: 赵 凯,丁文明,谷广烨
关键词: 缓慢消化淀粉(SDS)|湿热处理|处理条件
摘要:

研究湿热处理条件对缓慢消化淀粉含量的影响,探讨水分含量、湿热处理温度、湿热处理时间、贮存温度、贮存时间对SDS 含量的影响。最适的湿热处理条件为:水分含量20%(干基),温度120℃,湿热处理时间1h。处理后的样品在4℃冷藏12h,然后于60℃烘干16h,在此条件下,SDS 含量可达39.75%。

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