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—— 中国食品杂志社
通过等电点沉淀法制备马铃薯分离蛋白，研究离子种类、pH 值对马铃薯分离蛋白溶解性、乳化活性和乳化稳定性的影响。马铃薯分离蛋白中必需氨基酸含量为44.02%，其中苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的含量明显高于FAO/WHO 的推荐值。马铃薯分离蛋白在pH1～10(不含pH4)，在蒸馏水中的溶解度高于在1% NaCl 溶液中的溶解度，在1% CaCl2 溶液中的溶解度受pH 值影响小，都在30% 和40% 左右。由于盐的存在，表现出盐析的效果等，溶液中pH 值对马铃薯分离蛋白的乳化活性指数(EAI)和乳化稳定指数(ESI)影响小。
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