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锌氨基酸螯合物的抑菌活性研究
来源:食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2017-06-07
作者: 龚 毅,胡晓波,彭丽霞,李 昌,谢明勇*
关键词: 锌|氨基酸|螯合物|红外光谱|抑菌
摘要:

为研究锌氨基酸螯合物的抑菌活性,用EDTA 络合滴定法测定四种锌氨基酸螯合物--甘氨酸锌、苏氨酸锌、蛋氨酸锌和赖氨酸锌的锌含量,并利用红外光谱对其进行表征。最后采用琼脂扩散法和微量肉汤稀释法检测四种锌氨基酸螯合物、硫酸锌、庆大霉素对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果。发现锌氨基酸螯合物有一定的抑菌活性,其抑菌效果与锌离子含量有关。

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