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—— 中国食品杂志社
为研究短波紫外线照射对鲜切菠萝中微生物的影响，采用表皮半黄成熟度的菠萝为原料进行鲜切加工，在波长254nm 短波紫外线下用不同时间照射处理，结果表明：在照射15s 以上时，整个贮藏期均未检测出大肠菌群；照射时间在90s 时，到贮藏末期霉菌数为2.9 × 105CFU/g、酵母菌为对照组含量的9.6%，而照射时间60s 对菌落总数抑制最明显为2.4 × 105CFU/g。说明经过短波紫外照射可以明显杀灭鲜切菠萝中大肠菌群，60～90s 时可以显著降低菠萝中霉菌、酵母菌以及菌落总数的含量。
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