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双歧杆菌奶啤加工工艺研究
来源:食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2017-06-07
作者: 严 成
关键词: 双歧杆菌|奶啤|工艺
摘要:

以鲜牛奶为原料,利用双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌与酵母菌发酵制成一种低醇、含二氧化碳的乳饮品。通过研究安琪啤酒高活性干酵母、发酵方式、酵母接种量、发酵温度,得出奶啤发酵的工艺条件为酵母接种量5%、乳酸菌发酵剂接种量3%、发酵温度28℃、发酵时间16h。

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