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—— 中国食品杂志社
采用固定化苹果酸脱氢酶为催化剂，在丙酮体系中合成L- 抗坏血酸苹果酸酯，用高效液相色谱(HPLC)测定产物的含量。结果表明：添加固定化酶量4g/L，底物配位物质的量比1:3，温度55℃，L- 抗坏血酸苹果酸酯的得率最高为69.30%。以大豆油为底物添加0.05% L- 抗坏血酸苹果酸酯，存放至第7 天，POV 值仅为8.41meq/kg，L- 抗坏血酸苹果酸酯具有明显的抗氧化活性。当添加0.18% L- 抗坏血酸苹果酸酯时对大肠杆菌，金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌抑菌率分别为92.13%、90.84% 和84.63%。说明L- 抗坏血酸苹果酸酯是一种有潜力的抗氧化剂和抑菌剂。
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