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—— 中国食品杂志社
对8 种常用蛋白酶进行筛选，确定最佳用酶，并对酶解产物进行SDS-PAGE 表征。再采用响应曲面试验方法(RSM)对胰蛋白酶水解工艺进行优化，利用Design-Expert7.1.6 软件进行统计分析，建立回归模型。结果表明，以胰蛋白酶为水解最佳用酶，抑菌圈直径为14.62mm；SDS-PAGE 表征可看出酶解物主要由小肽分子组成。胰蛋白酶水解最优工艺条件为：底物浓度([S])=11.84%，酶添加量([E])4.05‰，时间5.86h，pH8.5，温度40℃，在此条件下可获得抑菌圈直径达到16.54mm 的水解产物。验证实验显示，建立的回归模型准确可靠。
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