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—— 中国食品杂志社
目的：建立用碱性蛋白酶水解罗非鱼的最佳工艺条件。方法：以水解度为优化指标，利用单因素试验考察酶解温度、pH 值、反应时间等因素对蛋白水解的影响，利用中心组合试验方法优化酶的添加量和底物蛋白质浓度。结果：碱性蛋白酶水解罗非鱼的最佳条件为加酶量23740U/g 蛋白、蛋白质质量分数2.76%、水解温度55℃、pH7.5、水解时间8h，在此条件下，水解体系的氨基酸态氮的含量达到了1.43mg/ml，水解度为33.35%，挥发性盐基氮的含量为0.034mg/ml。
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