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—— 中国食品杂志社
以水解度和对O2·清除率为指标，采用正交试验对碱性蛋白酶酶解荞麦清蛋白工艺进行探索，实验结果表明，最佳工艺为：温度50℃、pH10.0、底物浓度20g/L、酶与底物比为10%。在此条件下水解，水解度可达17.57%，对O2·清除率达37.06%。对酶解产物进行Sephadex G-25 柱层析分离，得到组分Ⅰ和组分Ⅱ。其分子量范围分别为20.89～204.2kD，219～691D。组分Ⅰ和组分Ⅱ对O2·、·OH、DPPH·三种自由基的清除能力要强于清蛋白酶解产物，且组分Ⅱ的清除能力最强。组分Ⅱ对三种自由基清除能力表现为O2·＞·OH ＞DPPH·，其IC50 分别为：0.072、0.19、0.32mg/ml。
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