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—— 中国食品杂志社
本实验采用低场核磁共振技术对绿豆浸泡过程进行研究，目的是从一种新的角度来解释绿豆种子内部吸水的动态过程，通过把绿豆浸泡入水中，每隔0.5h 分别测量其脉冲FID 信号、弛豫时间T2，每隔1h 进行核磁共振成像。实验结果表明：绿豆吸水率在浸泡3h 后进入迅速增长，至5.5h 后吸水率变化缓慢；绿豆吸入水分可分为三种状态水：毛细管水T21、自由水T22 以及结合水T23；毛细管水T21 随时间变化为波浪型，自由水T22 以及结合水T23 变化基本一致，为稳定- 上升- 稳定；自由水作为溶剂在绿豆吸水过程中参与各种生化反应，故自由水的质子密度（信号量）上升量最大。从核磁共振图像中可以看到水是从种脐处慢慢进入绿豆内。低场核磁共振技术同样可应用于其他种子浸泡过程分析。
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