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—— 中国食品杂志社
本实验对玉米蛋白在碱性条件下的酶解工艺进行研究，提出一种超声波预处理和碱性蛋白酶酶解相结合的方法，可在短时间内提高产品得率。通过单因素试验及正交试验的考察，超声波辅助酶法水解玉米蛋白的最佳工艺为：超声波预处理时间4min、底物浓度2%、酶浓度5%、pH10.5、温度55℃。在此条件下，玉米蛋白的水解度为61.47%。
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